Гарудия

Ингредиенты

• Свежий тунец — крупными кусками800 г
• Листья карри10 шт.
• Лист пандана1 шт.
• Лук красный — к подаче2 шт.
• Перец чили4 шт.
• Лайм3 шт.
• Рис — к подаче400 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте тунца крупными кусками и промойте под холодной водой.

   10 минут

2. 2

   Залейте полутора литрами холодной воды, посолите и доведите до кипения.

   10 минут

3. 3

   Снимайте пену первые пять минут — от этого зависит прозрачность бульона.

   6 минут

4. 4

   Положите листья карри и пандан и варите двадцать минут на самом слабом огне.

   22 минуты

5. 5

   Выньте листья, попробуйте на соль и снимите с огня.

   4 минуты

6. 6

   Подавайте с рисом, нарезанным луком, чили и лаймом — каждый добавляет их сам в тарелку.

   8 минут

О блюде

В кастрюлю идут только рыба, вода и соль. Ни лука, ни специй, ни овощей — весь вкус должен быть рыбным, и мальдивцы считают добавки порчей.

Бульон не кипятят бурно и снимают пену первые пять минут. Мутная гарудия здесь читается как неумение.

Всё, что нужно для вкуса, добавляют в тарелке: лайм, чили, лук, листья карри. Каждый собирает свою миску сам, и это часть подачи.

Что стоит знать

• — Рыба должна быть очень свежей. Гарудия ничего не маскирует, и любой запах несвежести будет слышен сразу.
• — Бурного кипения не допускают. Тунец от него становится сухим и волокнистым, а бульон мутнеет.
• — Оставшийся бульон уваривают до густого чёрного концентрата рихаакуру — это мальдивская приправа, которая хранится месяцами.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

44 g

Жиры

6 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Мальдивы

• Мас хуни — Тунец, растёртый с кокосом, луком и лаймом, к горячей лепёшке роши. Мальдивский завтрак.