Мас хуни

Ингредиенты

• Тунец копчёный или консервированный400 г
• Кокос тёртый — свежий200 г
• Лук красный2 шт.
• Перец чили3 шт.
• Лайм3 шт.
• Листья карри10 шт.
• Мука для роши300 г
• Вода160 мл
• Растительное масло30 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из муки, воды, ложки масла и соли и оставьте на двадцать минут.

   25 минут

2. 2

   Нарежьте лук, чили и листья карри как можно мельче.

   10 минут

3. 3

   Перетрите лук, чили и соль руками, пока лук не пустит сок и не станет мягким.

   5 минут

4. 4

   Добавьте тёртый кокос и разобранный тунец и продолжайте перетирать пальцами до однородности.

   6 минут

5. 5

   Выжмите сок лаймов и перемешайте ещё раз. Попробуйте и поправьте на соль и кислоту.

   4 минуты

6. 6

   Раскатайте тесто в тонкие лепёшки и жарьте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны.

   15 минут

7. 7

   Подавайте мас хуни с горячими роши и чёрным чаем.

   4 минуты

О блюде

Всё перетирают руками, а не мешают ложкой. Пальцы выжимают сок из лука и лайма в кокос, и смесь становится однородной — ложкой этого не добиться.

Тунец берут копчёный или консервированный, и его разбирают в волокна. Свежий отварной работает хуже: он суше и не впитывает заправку.

Кокос нужен свежий тёртый. Сушёная стружка даёт песок вместо влажной массы, и её приходится размачивать, что уже другое блюдо.

Что стоит знать

• — Мас хуни делают перед подачей. Постояв полчаса, лук отдаёт всю воду, и масса становится мокрой.
• — Лайм добавляют последним. Он останавливает выделение сока из лука, и добавленный раньше оставит лук жёстким.
• — Роши едят только горячими. Остывшие дубеют за пять минут, и в мальдивском доме их пекут по мере того, как едят.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

34 g

Жиры

20 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Мальдивы

• Гарудия — Прозрачный бульон из свежего тунца, сваренный на воде с солью и почти ничем больше.