Капитан на углях

Ингредиенты

• Нильский окунь или судак — целый, потрошёный2 кг
• Лук5 шт.
• Горчица2 ст. л.
• Лимон3 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь30 г
• Перец чили2 шт.
• Бульонный кубик1 шт.
• Подорожник3 шт.
• Растительное масло120 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Сделайте на рыбе глубокие надрезы до кости с обеих сторон, через каждые три сантиметра.

   10 минут

2. 2

   Разотрите чеснок, имбирь, чили, бульонный кубик, сок лимона и масло в пасту и вотрите в надрезы.

   15 минут

3. 3

   Оставьте рыбу мариноваться час в холоде.

   10 минут

4. 4

   Нарежьте лук перьями и томите в масле на слабом огне тридцать минут до карамельного цвета.

   32 минуты

5. 5

   Вмешайте в лук горчицу и сок лимона, посолите — это соус йет.

   6 минут

6. 6

   Жарьте рыбу на углях с непрямым жаром по двадцать минут с каждой стороны.

   45 минут

7. 7

   Обжарьте подорожник и подавайте рыбу под луковым соусом, с бананом и лимоном.

   12 минут

О блюде

Капитан — нильский окунь из Нигера — крупная рыба с плотным белым мясом. Целую тушку жарят по сорок минут, и на решётке она держится, не разваливаясь.

Соус йет варят отдельно: лук томят в масле полчаса до карамелизации и заправляют горчицей и лимоном. Он резкий и сладкий одновременно.

Рыбу надрезают до кости с обеих сторон. Через надрезы проходит жар и заходит маринад, и в толстой тушке не остаётся сырой середины.

Что стоит знать

• — Решётку смазывают маслом и раскаляют до укладки рыбы. На холодной кожа прилипнет и останется на прутьях.
• — Переворачивают один раз, двумя лопатками. Каждое лишнее движение ломает рыбу по надрезам.
• — Лук нельзя жарить быстро. Тридцать минут на слабом огне — это и есть весь соус; поджаренный за десять даст горечь вместо сладости.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

56 g

Жиры

26 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Мали

• Тигадегена — Мясо в густом арахисовом соусе с овощами. Малийское блюдо воскресного обеда.