Тигадегена

Ингредиенты

• Говядина или баранина — кусками900 г
• Арахисовая паста — несладкая350 г
• Лук2 шт.
• Томатная паста3 ст. л.
• Капуста300 г
• Морковь3 шт.
• Картофель400 г
• Баклажаны2 шт.
• Перец чили1 шт.
• Растительное масло60 мл
• Рис — к подаче450 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте мясо в масле до румяной корки, добавьте лук и жарьте до мягкости.

   15 минут

2. 2

   Вмешайте томатную пасту и прогрейте пять минут, пока она не потемнеет.

   7 минут

3. 3

   Залейте полутора литрами воды, посолите и варите сорок минут.

   42 минуты

4. 4

   Разведите арахисовую пасту двумя половниками бульона до однородности без комков.

   5 минут

5. 5

   Влейте пасту в кастрюлю тонкой струйкой, непрерывно размешивая.

   5 минут

6. 6

   Добавьте овощи крупными кусками и целый чили и тушите тридцать минут, помешивая.

   32 минуты

7. 7

   Дождитесь, пока сверху выступит арахисовое масло, выньте перец и подавайте с рисом.

   12 минут

О блюде

Название переводится буквально: тига — арахис, дегена — соус. Паста здесь не добавка, а основа, и её берут не меньше трёхсот граммов на кастрюлю.

Пасту разводят бульоном и вливают тонкой струйкой, размешивая. Комок в горячем бульоне схватывается и остаётся плотным сгустком до конца готовки.

Соус варят, пока сверху не выступит арахисовое масло. Как и в конголезском моамбе, это признак готовности, а не переваривания.

Что стоит знать

• — Мешать нужно часто: арахисовый соус пригорает быстрее томатного, и вкус гари пройдёт через всю кастрюлю.
• — Соус густеет при остывании сильно. Разогревая, разводят бульоном, а не водой.
• — Овощи в тигадегене режут крупно и вынимают целыми кусками. Разварившиеся до пюре считаются ошибкой.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

44 g

Жиры

44 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Мали

• Капитан на углях — Нильский окунь, зажаренный целиком на углях, с луковым соусом йет и жареным бананом.