Кролик по-мальтийски

Ингредиенты

• Кролик — разделать на части1.5 кг
• Красное сухое вино500 мл
• Чеснок10 зубчик
• Лавровый лист4 шт.
• Лук2 шт.
• Томатная паста3 ст. л.
• Картофель600 г
• Зелёный горошек200 г
• Морковь2 шт.
• Оливковое масло60 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте разделанного кролика вином с половиной чеснока и лавровым листом и оставьте на сутки в холоде.

   20 минут

2. 2

   Выньте мясо, обсушите и обжарьте в оливковом масле до румяной корки. Маринад сохраните.

   15 минут

3. 3

   Обжарьте лук и оставшийся чеснок до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте три минуты.

   10 минут

4. 4

   Верните мясо, влейте маринад, посолите и тушите под крышкой час на слабом огне.

   65 минут

5. 5

   Добавьте картофель и морковь и тушите ещё двадцать пять минут.

   27 минут

6. 6

   Всыпьте горошек на последние десять минут.

   12 минут

7. 7

   Отлейте часть соуса и заправьте им спагетти — это первая перемена. Мясо подайте следом.

   10 минут

О блюде

Кролика маринуют в вине сутки. Мясо у него постное и плотное, и без ночи в кислой среде остаётся жёстким сколько его ни туши.

Маринад не выливают — на нём же и тушат. Это тот случай, когда вино делает половину вкуса, и заменить его бульоном нельзя.

Фенката — застолье вокруг кролика — на Мальте отдельная традиция: сначала подают спагетти с соусом от тушения, потом само мясо. Два блюда из одной кастрюли, и порядок не меняется.

Что стоит знать

• — Вино должно быть таким, какое не стыдно выпить. Кислое дешёвое даст резкость, которую не уберёт ни время, ни сахар.
• — Кролика не пережаривают на первом этапе: корки достаточно, а долгая жарка сушит и без того постное мясо.
• — Печень кролика обжаривают отдельно и подают отдельно. В соус её не кладут — она даст горечь.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

48 g

Жиры

24 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Мальта

• Пастицци — Слоёные пирожки с рикоттой или гороховой начинкой. Мальтийская уличная еда на каждом углу.