Пастицци

Ингредиенты

• Мука500 г
• Вода250 мл
• Смалец или маргарин250 г
• Рикотта500 г
• Яйца2 шт.
• Жёлтый горох250 г
• Лук1 шт.
• Петрушка30 г
• Растительное масло40 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из муки, воды и соли, вымешивайте десять минут и оставьте на полчаса.

   42 минуты

2. 2

   Отварите горох с луком сорок минут до полной мягкости, разомните, посолите и поперчите.

   45 минут

3. 3

   Смешайте рикотту с яйцами, петрушкой, солью и перцем.

   6 минут

4. 4

   Раскатайте тесто очень тонко, смажьте жиром, сверните рулетом и оставьте в холоде на двадцать минут.

   30 минут

5. 5

   Нарежьте рулет на кусочки, каждый раскатайте в кружок — слои дадут ту самую слоистость.

   20 минут

6. 6

   Выложите начинку и защипните: рикотту — лодочкой с открытым верхом, горох — ромбом.

   20 минут

7. 7

   Пеките при 220 °C тридцать минут до тёмно-золотого цвета и подавайте горячими.

   32 минуты

О блюде

Тесто делают на маргарине или свином жире и раскатывают в несколько слоёв с промазкой. Классическое слоёное тесто работает, но мальтийское жирнее и потому более хрустящее.

Начинок ровно две: рикотта и разваренный горох. Третьей на Мальте не бывает, и вариации вроде курицы или шоколада продаются туристам, а не местным.

Форму заворачивают лодочкой с открытым верхом для рикотты и в ромб — для гороха. По форме и различают, что внутри, не спрашивая.

Что стоит знать

• — Тесто держат холодным между этапами. Тёплый жир впитается в тесто, и слоёв не будет.
• — Духовку разогревают заранее и до предела. Низкая температура растопит жир раньше, чем схватится тесто.
• — Едят обжигающими, из бумажного пакета. Остывшие пастицци теряют половину смысла.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

14 g

Жиры

30 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: Мальта

• Кролик по-мальтийски — Кролик, тушённый в красном вине с чесноком и лавром. Национальное блюдо Мальты.