Плацинда

Ингредиенты

• Мука500 г
• Вода тёплая260 мл
• Растительное масло100 мл
• Брынза400 г
• Яйцо1 шт.
• Укроп30 г
• Тыква — для второй начинки400 г
• Сахар3 ст. л.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите мягкое тесто из муки, тёплой воды, ложки масла и соли и вымешивайте десять минут.

   14 минут

2. 2

   Разделите на шесть шаров, обильно смажьте маслом и оставьте под плёнкой на сорок минут.

   45 минут

3. 3

   Разомните брынзу с яйцом и укропом. Натрите тыкву и смешайте с сахаром для второй начинки.

   12 минут

4. 4

   Растяните шар руками на смазанном маслом столе в тонкий круг, пока не станет просвечивать.

   15 минут

5. 5

   Выложите начинку в центр и заверните края к середине, складывая в конверт или в круг.

   12 минут

6. 6

   Приплющите ладонью до толщины полтора сантиметра.

   4 минуты

7. 7

   Жарьте на раскалённой сухой сковороде по четыре минуты с каждой стороны до пятнистой корки.

   26 минут

О блюде

Тесто растягивают руками до просвечивания, как для штруделя. От тонкости зависит всё: толстая плацинда получается хлебом с начинкой, а не пирогом.

Жарят на сухой раскалённой сковороде, без масла или почти без него. Пар изнутри поднимает слои, и корка получается пятнистой, а не ровной.

Названий у начинок несколько, и молдаване их различают: с брынзой — cu brânză, с тыквой — cu dovleac, с капустой — cu varză. Тыквенная — осенняя и самая распространённая.

Что стоит знать

• — Тыкву отжимают перед сборкой. Сырая тёртая даст столько сока, что плацинда протечёт на сковороду.
• — Дырки в тесте заклеивают обрезками с краёв. Через них начинка вытечет и пригорит.
• — Готовые плацинды складывают стопкой и накрывают полотенцем. Так они остаются мягкими; на открытом воздухе корка дубеет.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

440 kcal

Белки

14 g

Жиры

22 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Молдова

• Зама — Куриный суп с домашней лапшой, подкислённый борщом из отрубей. Молдавское средство от всего.