Зама

Ингредиенты

• Курица — домашняя, кусками1.2 кг
• Мука — для лапши250 г
• Яйца2 шт.
• Борщ из отрубей — или сок 2 лимонов400 мл
• Морковь2 шт.
• Лук1 шт.
• Перец сладкий1 шт.
• Картофель3 шт.
• Любисток30 г
• Петрушка30 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте курицу тремя литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.

   15 минут

2. 2

   Варите сорок минут на слабом огне с целой луковицей.

   42 минуты

3. 3

   Замесите крутое тесто из муки и яиц, раскатайте тонко, подсушите и нарежьте тонкой лапшой.

   25 минут

4. 4

   Выньте курицу, разберите на куски, а в бульон заложите морковь, перец и картофель.

   18 минут

5. 5

   Через пятнадцать минут всыпьте лапшу и варите пять минут.

   20 минут

6. 6

   Вскипятите борщ отдельно, процедите и влейте в суп. Проварите пять минут.

   8 минут

7. 7

   Верните мясо, посолите и вмешайте любисток с петрушкой. Дайте настояться десять минут.

   12 минут

О блюде

Кислоту даёт борщ — забродившая жидкость из пшеничных отрубей, а не свёкла и не уксус. Она мягкая и слегка хлебная, и заменить её лимоном можно только приблизительно.

Борщ вливают в конце и не кипятят долго — иначе кислота уходит, а вкус становится плоским. Пять минут достаточно.

Заму варят от простуды, с похмелья и просто по воскресеньям. Любистока в неё кладут много — это тот запах, по которому суп узнают с порога.

Что стоит знать

• — Борщ кипятят отдельно и процеживают. Вылитый прямо в суп, он даст муть и осадок из отрубей.
• — Любисток заменяют сельдереевой зеленью, но запах будет другим. В Молдове замену признают вынужденной.
• — Лапшу можно отварить отдельно, если суп планируют хранить: в кастрюле она за ночь разбухнет и вберёт весь бульон.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

30 g

Жиры

12 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: Молдова

• Плацинда — Плоский пирог из вытянутого теста с брынзой, тыквой или яблоками, жаренный на сухой сковороде.