Буузы

Ингредиенты

• Мука600 г
• Вода280 мл
• Баранина — рубить ножом800 г
• Курдючный жир150 г
• Лук2 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите крутое тесто из муки, воды и соли и оставьте под плёнкой на сорок минут.

   50 минут

2. 2

   Порубите баранину и жир ножом на кусочки размером с горошину.

   25 минут

3. 3

   Смешайте мясо с мелко нарезанным луком, чесноком, солью, перцем и четвертью стакана воды.

   8 минут

4. 4

   Раскатайте кружки диаметром десять сантиметров, оставляя середину толще краёв.

   20 минут

5. 5

   Положите ложку начинки и защипните края складками по кругу, оставив вверху отверстие.

   25 минут

6. 6

   Смажьте решётку пароварки жиром и выложите буузы, не касаясь друг друга.

   6 минут

7. 7

   Варите на пару восемнадцать минут. Тесто станет полупрозрачным, а внутри соберётся бульон.

   20 минут

О блюде

Мясо рубят ножом, а не мелят. Фарш из мясорубки даёт плотную однородную начинку, а в буузе ценится сочность от отдельных кусочков жира.

Лук и чеснок кладут понемногу: монгольская начинка почти без специй, только соль, лук и много бараньего жира. Всё остальное считается лишним.

Защипывают сверху, оставляя маленькое отверстие. Через него выходит пар, и бууз не лопается; из-за этого же отверстия сок остаётся внутри, а не вытекает на дно пароварки.

Что стоит знать

• — Середина теста должна быть толще: на неё приходится вес начинки с бульоном, и тонкое дно прорвётся.
• — Едят руками, надкусывая сбоку и выпивая бульон. Проткнуть бууз вилкой — значит потерять всё, ради чего он делался.
• — Замораживают сырыми и варят прямо из морозильника, добавив пять минут. В монгольских семьях их лепят сотнями перед Цагаан саром.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

30 g

Жиры

34 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Монголия

• Цуйван — Домашняя лапша, приготовленная на пару прямо над мясом, а потом перемешанная с ним.