Цуйван

Ингредиенты

• Мука400 г
• Вода180 мл
• Баранина — полосками500 г
• Лук2 шт.
• Морковь2 шт.
• Капуста250 г
• Картофель2 шт.
• Курдючный жир или масло80 г
• Чеснок4 зубчик
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите крутое тесто из муки, воды и соли и дайте отдохнуть тридцать минут.

   40 минут

2. 2

   Раскатайте тонко, смажьте жиром, сверните рулетом и нарежьте поперёк полосками в полсантиметра.

   20 минут

3. 3

   Разберите полоски руками и разложите на доске, чтобы не слиплись.

   8 минут

4. 4

   Обжарьте баранину в жире на сильном огне до корки, добавьте лук, морковь, картофель и капусту.

   15 минут

5. 5

   Влейте стакан воды, посолите и поперчите, доведите до кипения.

   5 минут

6. 6

   Уложите лапшу ровным слоем поверх мяса, не перемешивая, накройте и держите двадцать минут на слабом огне.

   22 минуты

7. 7

   Снимите крышку, добавьте чеснок и перемешайте всё вместе. Подавайте сразу.

   5 минут

О блюде

Лапшу не варят в воде. Её укладывают слоем поверх тушащегося мяса и доводят паром — она вбирает жир и запах, и в этом всё отличие цуйвана от обычной жареной лапши.

Тесто раскатывают, смазывают жиром, сворачивают рулетом и режут поперёк. Жир между слоями не даёт лапше слипнуться в пароварке.

Овощей в классическом варианте немного: лук, морковь, иногда капуста. Цуйван — еда степи, где овощи были редкостью, а мясо и мука — нет.

Что стоит знать

• — Крышку не поднимают в первые пятнадцать минут. Ушедший пар — это сухая лапша сверху и сырая в середине.
• — Воды нужно немного: она должна выпариться к концу. Лишняя превратит цуйван в суп с лапшой.
• — Перемешивают в самом конце, один раз и аккуратно. Лапша на пару хрупкая и ломается от лишних движений.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

660 kcal

Белки

32 g

Жиры

28 g

Углеводы

72 g

Ещё из этой кухни: Монголия

• Буузы — Крупные пельмени на пару с рубленой бараниной. Главная еда монгольского Цагаан сара.