Качамак

Ингредиенты

• Кукурузная мука300 г
• Картофель600 г
• Молодой солёный сыр300 г
• Каймак200 г
• Сливочное масло100 г
• Молоко200 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите нарезанный картофель в подсоленной воде двадцать минут до полной мягкости.

   25 минут

2. 2

   Не сливая воду, всыпайте кукурузную муку тонкой струйкой, непрерывно размешивая.

   8 минут

3. 3

   Варите на слабом огне пятнадцать минут, помешивая деревянной лопаткой — каша быстро пригорает.

   17 минут

4. 4

   Разомните картофель прямо в кастрюле вместе с кашей до однородности.

   6 минут

5. 5

   Вмешайте раскрошенный сыр и каймак, подливая горячее молоко, и работайте лопаткой пять минут.

   8 минут

6. 6

   Выложите в миску, сделайте углубление и залейте растопленным маслом. Подавайте сразу.

   5 минут

О блюде

Картофель варят вместе с кукурузной мукой и разминают прямо в кастрюле. Он даёт крахмал, из-за которого качамак тянется, а не рассыпается.

Сыр вмешивают горячим и работают лопаткой, пока масса не начнёт тянуться нитями за ложкой. Это критерий готовности, и до него надо доработать.

Каймак — густые солёные сливки с плёнкой — не заменяется сметаной полностью. Он жирнее и солонее, и качамак с ним получается другим блюдом.

Что стоит знать

• — Муку всыпают в кипящую воду тонкой струйкой. Всё сразу даст комки, которые уже не разбить лопаткой.
• — Качамак едят горячим, прямо из кастрюли. Остывший становится плотным, как поленту, и тягучесть уходит.
• — Кастрюля нужна с толстым дном и лопатка деревянная. На тонком дне каша пригорает за минуту невнимания.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

24 g

Жиры

44 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Черногория

• Негушский стейк — Свиная отбивная с карманом, начинённым негушским пршутом и сыром, обжаренная в панировке.