Негушский стейк

Ингредиенты

• Свиная корейка — толстыми кусками800 г
• Негушский пршут150 г
• Негушский сыр или качкавал200 г
• Яйца3 шт.
• Мука100 г
• Панировочные сухари250 г
• Масло для жарки300 мл
• Картофель — к подаче800 г
• Лимон1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разрежьте каждый кусок вдоль, не доходя до противоположного края, и раскройте книжкой.

   12 минут

2. 2

   Слегка отбейте раскрытое мясо через плёнку, посолите и поперчите изнутри.

   8 минут

3. 3

   Вложите пласт пршута и ломоть сыра, закройте и прижмите края.

   8 минут

4. 4

   Обваляйте в муке, яйце и сухарях, затем повторите яйцо и сухари ещё раз.

   12 минут

5. 5

   Уберите в холодильник на двадцать минут — панировка схватится и не слезет при жарке.

   22 минуты

6. 6

   Жарьте в масле на среднем огне по шесть минут с каждой стороны до тёмно-золотого цвета.

   15 минут

7. 7

   Выложите на решётку, дайте отдохнуть пять минут и подавайте с жареным картофелем и лимоном.

   10 минут

О блюде

Негуши — деревня в горах над Котором, где сушат пршут в потоке воздуха с моря и с гор одновременно. Этот пршут и даёт блюду имя.

Карман режут вдоль, не прорезая насквозь. Дырка в стенке — и сыр вытечет в масло за первые тридцать секунд.

Панировка нужна двойная: яйцо, сухари, снова яйцо и снова сухари. Одинарная лопается на шве от давления расплавленного сыра.

Что стоит знать

• — Огонь должен быть средним. На сильном панировка потемнеет за три минуты, а мясо внутри останется сырым.
• — Пршут внутри уже солёный. Солить мясо нужно скупо, иначе блюдо окажется пересоленным.
• — Резать сразу нельзя: сыр вытечет весь. Пять минут отдыха дают ему загустеть достаточно, чтобы остаться внутри.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

820 kcal

Белки

54 g

Жиры

48 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Черногория

• Качамак — Кукурузная каша с картофелем, вымешанная с сыром и каймаком до тягучести.