Марокканская кухня

Марокканская кухня соединяет сладкое с солёным без всякой неловкости: сухофрукты в мясе, корица в супе, мёд поверх баранины.

Марокканскую кухню держат консервы: солёные лимоны, топлёное масло смен, вяленое мясо хлия. Всё это придумано для климата без холодильников и осталось потому, что даёт вкус, которого свежими продуктами не получить.

Специи здесь смешивают заранее и десятками. Рас-эль-ханут — «голова лавки» — набор из двадцати и более составляющих, и у каждого торговца он свой.