Харира

Ингредиенты

• Баранина — мелким кубиком300 г
• Нут — замочить на ночь150 г
• Зелёная чечевица100 г
• Помидоры — натереть600 г
• Лук1 шт.
• Стебель сельдерея2 шт.
• Кинза и петрушка60 г
• Молотый имбирь1 ч. л.
• Корица½ ч. л.
• Мука4 ст. л.
• Вермишель60 г
• Лимонпо вкусу
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте баранину с луком, имбирём и корицей пять минут, добавьте рубленые сельдерей и зелень и прогрейте ещё две.

   8 минут

2. 2

   Добавьте тёртые помидоры и нут, залейте двумя литрами воды и варите час на слабом огне, пока нут не станет мягким.

   60 минут

3. 3

   Заложите чечевицу и варите ещё двадцать минут.

   20 минут

4. 4

   Размешайте муку в стакане холодной воды до полной гладкости и влейте тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Варите пять минут — суп загустеет и станет матовым.

   8 минут

5. 5

   Всыпьте вермишель и варите до готовности. Подавайте с лимоном и финиками — эта пара не случайна: сладкое и кислое разом.

   8 минут

О блюде

Харира — суп, которым в Марокко разговляются в Рамадан, но едят её круглый год. Её густота — не от долгой варки, а от тадуиры: болтушки из муки и воды, которую вливают в конце.

Болтушку нужно вливать тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе мука схватится комками. И обязательно проварить пять минут — сырая мука даёт мутный привкус.

Кинза и петрушка идут не веточкой для вида, а пучками. Их рубят вместе с сельдереем и закладывают в начале — зелень здесь работает как овощ, а не как украшение.

Что стоит знать

• — Болтушку иногда заменяют яйцом, взбитым с лимонным соком. Получается другая текстура, тоже традиционная, но суп станет менее плотным.
• — Харира густеет, остывая, и на следующий день превращается почти в кашу. Разводят её кипятком, а не водой из-под крана.
• — Вермишель кладут в последний момент и только в ту порцию, которую съедят: за ночь она разбухнет и заберёт всю жидкость.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

22 g

Жиры

12 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Марокко

• Тажин с курицей и лимоном — Курица, томлённая с солёными лимонами и оливками. Кислота идёт от кожуры лимона, а не от мякоти.