Курица пири-пири

Ингредиенты

• Курица1.6 кг
• Перец пири-пири8 шт.
• Чеснок8 зубчик
• Лимон3 шт.
• Паприка копчёная1 ст. л.
• Оливковое масло100 мл
• Уксус3 ст. л.
• Сливочное масло50 г
• Орегано1 ст. л.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разрежьте курицу вдоль хребта, разверните и придавите, чтобы она легла плоско.

   10 минут

2. 2

   Пробейте в блендере чили, чеснок, сок двух лимонов, паприку, уксус, орегано, масло и соль.

   8 минут

3. 3

   Отлейте половину соуса в отдельную миску — она пойдёт на смазывание.

   2 минуты

4. 4

   Обмажьте курицу оставшимся соусом, втирая под кожу, и уберите в холод на ночь.

   12 минут

5. 5

   Разожгите угли и разгребите к краям — жар должен быть непрямым.

   25 минут

6. 6

   Жарьте курицу кожей вверх тридцать минут, потом переверните и держите ещё пятнадцать.

   48 минут

7. 7

   Последние пять минут смазывайте отложенным соусом с растопленным маслом. Подавайте с лимоном.

   8 минут

О блюде

Курицу разрезают вдоль хребта и распластывают. Так она лежит на решётке ровно и прожаривается за то же время, что и на сковороде, без сырых мест у кости.

Соус используют дважды: половину как маринад на ночь, вторую — для смазывания в конце жарки. Одна и та же миска для обоих не годится.

Пири-пири — африканский птичий глаз, привезённый португальцами из Америки и прижившийся в Мозамбике. Оттуда блюдо вернулось в Португалию, а не наоборот.

Что стоит знать

• — Соус для смазывания отливают до контакта с сырой курицей. Смазывать маринадом, в котором она лежала, нельзя.
• — Прямой жар под кожей выжжет её раньше, чем прогреется мясо. Угли обязательно по краям.
• — Ночь маринования — не преувеличение. Два часа дают заметно более плоский вкус, и разница слышна.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

52 g

Жиры

42 g

Углеводы

8 g

Ещё из этой кухни: Мозамбик

• Матапа — Листья маниока, растёртые с арахисом и кокосовым молоком, с креветками. Национальное блюдо Мозамбика.