Матапа

Ингредиенты

• Листья маниока или шпинат700 г
• Арахис — молотый200 г
• Кокосовое молоко400 мл
• Креветки400 г
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Помидоры2 шт.
• Перец пири-пири2 шт.
• Рис — к подаче350 г
• Растительное масло60 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте листья, снимите жёсткие черешки и растолките в ступке до пасты.

   25 минут

2. 2

   Обжарьте лук и чеснок в масле до мягкости, добавьте помидоры.

   10 минут

3. 3

   Вмешайте листья, залейте водой вровень и варите сорок минут на слабом огне.

   42 минуты

4. 4

   Всыпьте молотый арахис и варите ещё двадцать минут, помешивая.

   22 минуты

5. 5

   Добавьте креветки, целый пири-пири и соль и потушите десять минут.

   12 минут

6. 6

   Влейте кокосовое молоко и прогрейте пять минут, не давая закипеть.

   7 минут

7. 7

   Подавайте с рисом или кашей шима из кукурузной муки.

   20 минут

О блюде

Листья маниока содержат цианогенные соединения и требуют долгой варки — не меньше часа. Это не кулинарная тонкость, а безопасность: недоваренная матапа опасна.

Листья толкут в ступке до состояния пасты ещё до варки. Нарезанные ножом, они останутся волокнистыми, и текстуры не получится.

Арахис и кокосовое молоко добавляют в разное время: арахис в середине, чтобы успел развариться, кокос в конце, чтобы не расслоился.

Что стоит знать

• — Замороженные толчёные листья маниока продаются в африканских магазинах и экономят полчаса работы в ступке.
• — Шпинат вместо листьев маниока даёт другое блюдо: мягче и без характерной терпкости. Варить его час не нужно — достаточно пятнадцати минут.
• — Кокос кипятить нельзя. Расслоившееся молоко даёт масляные пятна и зернистость, и вернуть его нельзя.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

580 kcal

Белки

32 g

Жиры

34 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: Мозамбик

• Курица пири-пири — Курица, распластанная и зажаренная на углях под соусом из перца пири-пири, чеснока и лимона.