Бирманская кухня

Бирманская кухня стоит между Индией и Китаем: карри без сливок, много ферментированного и салаты, которые мешают руками.

Бирманское карри готовят на масле, а не на кокосовом молоке, и его узнают по слою красного масла сверху — признак того, что специи прожарены как надо.

Ферментация здесь повсюду: чайные листья, рыбная паста нгапи, бобы. Кислота в бирманской еде чаще ферментная, чем цитрусовая.