Лапет-тхоке

Ингредиенты

• Ферментированные чайные листья150 г
• Арахис жареный80 г
• Жареные бобы60 г
• Кунжут40 г
• Чеснок — тонкими пластинами6 зубчик
• Помидоры2 шт.
• Капуста — тонкой соломкой200 г
• Перец чили2 шт.
• Лайм2 шт.
• Рыбный соус2 ст. л.
• Растительное масло60 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте пластины чеснока в масле до золотистого и сразу выньте — за лишние секунды он станет горьким.

   6 минут

2. 2

   Подсушите кунжут на сухой сковороде до запаха, две минуты, помешивая.

   4 минуты

3. 3

   Промойте чайную пасту холодной водой, если она очень солёная, и отожмите.

   5 минут

4. 4

   Нарежьте капусту тонкой соломкой, помидоры дольками, чили кольцами.

   10 минут

5. 5

   Соедините всё в миске, добавьте арахис, бобы, кунжут, чесночное масло, рыбный соус и сок лайма.

   5 минут

6. 6

   Перемешайте руками непосредственно перед подачей и посыпьте жареным чесноком.

   3 минуты

О блюде

Чай здесь едят, а не пьют. Листья ферментируют в земле неделями, и получается кисло-горькая паста, ни на что не похожая; в Мьянме её продают в любом магазине.

Салат строится на контрасте текстур: мягкая чайная паста против четырёх видов жареного хруста — арахиса, бобов, семечек и чеснока. Убрать хоть один — и блюдо развалится.

Лапет подают гостям и в конце застолья, и в знак примирения. Он же — единственный в мире салат, где чай выступает основным ингредиентом.

Что стоит знать

• — Перемешивают в последний момент: от лайма орехи размягчаются за десять минут, и хруст пропадает.
• — Вегетарианский вариант делают с соевым соусом вместо рыбного. На вкус разница заметна, но блюдо остаётся собой.
• — Чайную пасту заменить нечем. Зелёный чай, размоченный в воде, даёт горечь без кислоты и ферментного запаха — это будет уже не лапет.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

340 kcal

Белки

14 g

Жиры

24 g

Углеводы

20 g

Ещё из этой кухни: Мьянма

• Мохинга — Рисовая лапша в густом рыбном бульоне на банановом стволе. Завтрак и неофициальное национальное блюдо Мьянмы.