Дал бхат

Ингредиенты

• Жёлтая чечевица250 г
• Рис400 г
• Куркума1 ч. л.
• Гхи3 ст. л.
• Аджван1 ч. л.
• Семена зиры1 ч. л.
• Сушёный чили2 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Картофель и цветная капуста500 г
• Лук1 шт.
• Шпинат или горчичная зелень200 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте чечевицу и варите в литре воды с куркумой тридцать минут, пока она полностью не разойдётся. Снимайте пену первые пять минут.

   32 минуты

2. 2

   Поставьте рис. Пока варится, обжарьте лук, добавьте картофель с цветной капустой, немного куркумы и воды и тушите пятнадцать минут — это таркари.

   20 минут

3. 3

   Обжарьте шпинат с чесноком на сильном огне две минуты — он должен остаться ярким.

   4 минуты

4. 4

   Для джхане раскалите гхи, бросьте аджван, зиру, сушёный чили и чеснок и жарьте двадцать секунд до запаха.

   2 минуты

5. 5

   Вылейте раскалённое масло со специями прямо в дал — он зашипит. Размешайте, посолите и сразу подавайте.

   3 минуты

6. 6

   Соберите тарелку: рис в центре, дал в мисочке, таркари и зелень вокруг, ачар с краю.

О блюде

Дал бхат — не блюдо, а конструкция: рис в центре, дал сбоку, вокруг таркари, ачар и иногда мясо. Дал наливают прямо на рис и перемешивают пальцами.

Джваано — семена аджвана — обжаривают в топлёном масле и вливают в готовый дал в самом конце. Этот приём называют джхане, и без него дал остаётся плоским.

Чечевицу не замачивают и варят до полного распада. Дал должен быть жидким, как густой суп: это подлива для риса, а не самостоятельное второе.

Что стоит знать

• — Джхане делают в последний момент и льют в горячий дал. Если масло остынет, приём не сработает — нужен именно шипящий контакт.
• — Соль в чечевицу кладут после разваривания. В солёной воде бобовые размягчаются заметно медленнее.
• — Дал загустеет к следующему дню. Его разводят кипятком и повторяют джхане — так он снова становится живым.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

22 g

Жиры

16 g

Углеводы

98 g

Ещё из этой кухни: Непал

• Момо — Непальские пельмени на пару с буйволятиной или курицей и соусом ачар из обжаренных помидоров.