Поффертьес

Ингредиенты

• Гречневая мука130 г
• Пшеничная мука130 г
• Тёплое молоко400 мл
• Сухие дрожжи7 г
• Яйцо1 шт.
• Сахар1 ст. л.
• Сливочное масло80 г
• Сахарная пудрапо вкусу
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Распустите дрожжи с сахаром в половине тёплого молока и дайте вспениться десять минут.

   10 минут

2. 2

   Смешайте обе муки с солью, влейте опару, яйцо и остальное молоко и размешайте венчиком до гладкости.

   5 минут

3. 3

   Накройте и оставьте на час в тепле. Тесто станет пузырчатым и увеличится примерно вдвое.

   60 минут

4. 4

   Разогрейте сковороду для поффертьес или обычную, смажьте маслом и налейте тесто в углубления, не перемешивая его в миске.

   5 минут

5. 5

   Через минуту, когда края схватятся, переверните вилкой и жарьте ещё сорок секунд.

   12 минут

6. 6

   Подавайте горячими с кусочком сливочного масла сверху и щедрой сахарной пудрой.

О блюде

Поффертьес — не мини-панкейки: они на дрожжах, а не на разрыхлителе, и в тесте есть гречневая мука. Отсюда и лёгкая кислинка, и сероватый цвет, и совсем другая, влажная середина.

Тесто подходит час, и его нельзя размешивать перед жаркой — иначе выйдет весь газ. Наливают аккуратно, черпая сверху.

Переворачивают вилкой или шпажкой, когда края схватились, а верх ещё жидкий. Ждать полного схватывания нельзя: середина должна остаться влажной.

Что стоит знать

• — Без специальной сковороды подойдёт обычная: тесто наливают чайной ложкой, получаются кружки в три сантиметра.
• — Тесто в миске не перемешивают между партиями. Черпают сверху — там оно самое воздушное.
• — Поффертьес едят сразу. Через десять минут они оседают и становятся плотными.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

11 g

Жиры

18 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Нидерланды

• Стамппот — Картофельное пюре, размятое вместе с кудрявой капустой, с копчёной колбасой и ямкой подливы.