Стамппот

Ингредиенты

• Рассыпчатый картофель1.2 кг
• Кудрявая капуста — нашинковать мелко500 г
• Копчёная колбаса рокворст500 г
• Копчёный бекон — кубиком150 г
• Молоко — горячее150 мл
• Сливочное масло60 г
• Горчица1 ст. л.
• Мясная подлива200 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите картофель в подсоленной воде двадцать минут. За семь минут до конца заложите сверху капусту — она дойдёт на пару.

   22 минуты

2. 2

   Пока варится, прогрейте колбасу в кипятке двадцать минут, не давая кипеть, — кожура лопнет и весь жир уйдёт в воду.

   20 минут

3. 3

   Вытопите бекон до хруста и отложите, жир сохраните.

   8 минут

4. 4

   Слейте воду, разомните картофель с капустой толкушкой, добавляя горячее молоко, масло, беконный жир и горчицу.

   6 минут

5. 5

   Вмешайте шкварки, разложите по тарелкам, сделайте ямку и налейте в неё подливу. Колбасу нарежьте и положите сверху.

   4 минуты

О блюде

Стамппот — это картофель, размятый вместе с овощем, а не картофель с гарниром. Капусту варят в той же кастрюле последние минуты, и разминают всё разом.

Кудрявую капусту традиционно собирали после первых заморозков: холод превращает часть крахмала в сахар, и горечь уходит. Магазинную можно подержать сутки в морозилке — эффект тот же.

Ямку в центре тарелки делают под подливу. Это не украшение: пюре без соуса сухое, а вылитый сверху соус растекается и не доходит до дна.

Что стоит знать

• — Разминают толкушкой, а не миксером. Миксер разбивает крахмал, и пюре становится клейким.
• — Молоко обязательно горячее. Холодное осадит крахмал, и масса выйдет плотной и серой.
• — Капусту можно заменить квашеной, эндивием или морковью с луком — это разные, но одинаково традиционные стамппоты.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

30 g

Жиры

46 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Нидерланды

• Поффертьес — Крошечные дрожжевые оладьи из гречневой и пшеничной муки, подаются с маслом и сахарной пудрой.