Курица в стиле ханги

Ингредиенты

• Курица — кусками1.8 кг
• Батат800 г
• Картофель700 г
• Тыква600 г
• Капуста400 г
• Лук3 шт.
• Копчёная соль2 ст. л.
• Сливочное масло80 г
• Щепа для копчения2 ст. л.
• Чёрный перец1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите курицу копчёной солью и перцем и оставьте на полчаса.

   32 минуты

2. 2

   Нарежьте батат, картофель и тыкву крупными кусками, капусту — четвертинками.

   15 минут

3. 3

   Заверните щепу в фольгу, сделайте несколько проколов и положите на дно глубокого противня.

   5 минут

4. 4

   Уложите на решётку над щепой овощи, сверху курицу, посыпьте солью и разложите кусочки масла.

   10 минут

5. 5

   Плотно затяните противень двумя слоями фольги — пар не должен выходить.

   5 минут

6. 6

   Запекайте при 160 °C два часа, не открывая.

   122 минуты

7. 7

   Снимите фольгу и дайте курице подрумяниться десять минут при 200 °C.

   12 минут

О блюде

Настоящий ханги готовят в яме на раскалённых камнях, под мокрыми мешками и землёй, четыре часа. Домашний вариант воспроизводит принцип: замкнутый пар и лёгкий дым.

Копчёная соль и щепа заменяют дым от углей. Это признанное приближение, а не подделка: в новозеландских домах так готовят, когда яму копать негде.

Кумара — местный сладкий картофель — обязательна. Она даёт сладость, на которой строится весь вкус: без неё блюдо превращается в обычную запечённую курицу.

Что стоит знать

• — Фольгу нельзя приподнимать в середине готовки. Ушедший пар — это сухая курица и недоготовленные корнеплоды.
• — Овощи режут одинаково крупно: разнокалиберные приготовятся по-разному за одно и то же время.
• — Настоящий ханги — общинное дело на десятки человек и повод собраться. Домашняя версия воспроизводит вкус, но не событие.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

44 g

Жиры

24 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Новая Зеландия

• Павлова — Меренга с хрустящей корочкой и мягкой серединой, под взбитыми сливками и киви.