никарагуанская кухня

Никарагуанский гальо-пинто

Name: Никарагуанский гальо-пинто
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: никарагуанская кухня
Ingredients: 600 г Варёный рис; 400 г Красная фасоль; 1 шт. Лук; 1 шт. Перец сладкий; 4 зубчик Чеснок; 50 мл Растительное масло; 20 г Кинза; 150 г Сыр куахада; 2 шт. Подорожник; по вкусу Соль и перец

Gallo pinto

Рис с красной фасолью, обжаренный вместе. Никарагуанская версия — на красной фасоли и без соуса Лисано.

Подготовка: 15 минут
Готовка: 20 минут
Всего: 35 минут
Сложность: Простое

Порции

Единицы

Ингредиенты

Варёный рис — вчерашний, холодный600 г
Красная фасоль — варёная, с отваром400 г
Лук1 шт.
Перец сладкий1 шт.
Чеснок4 зубчик
Растительное масло50 мл
Кинза20 г
Сыр куахада — к подаче150 г
Подорожник — к подаче2 шт.
Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Обжарьте лук, чеснок и перец в масле до мягкости, пять минут.
7 минут
2
Добавьте фасоль с половником её отвара и прогрейте три минуты.
5 минут
3
Всыпьте холодный рис и перемешайте, разбивая комки лопаткой.
4 минуты
4
Жарьте на сильном огне восемь минут, не перемешивая последние три — снизу должна образоваться корочка.
10 минут
5
Посолите, поперчите и вмешайте кинзу.
3 минуты
6
Подавайте с жареным подорожником, сыром куахада и яичницей.
10 минут

О блюде

Никарагуанцы берут красную фасоль, костариканцы — чёрную, и обе страны считают свой вариант оригиналом. Спор идёт всерьёз и без признаков разрешения.

Соуса Лисано здесь нет: приправляют только луком, перцем и солью. От этого блюдо суше на вкус и ближе к самой фасоли.

Рис и фасоль обжаривают вместе на сильном огне, пока края не начнут подрумяниваться. Именно эта корочка отличает гальо-пинто от просто смешанных риса с фасолью.

Что стоит знать

— Рис обязательно вчерашний. Свежий превратится в кашу за минуту на сковороде.
— Отвара наливают не больше половника. Он должен окрасить рис, а не размочить его.
— На завтрак это подают с куахадой — свежим сыром, а на обед добавляют мясо и салат из капусты.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 480 kcal
Белки: 18 g
Жиры: 14 g
Углеводы: 72 g

Ещё из этой кухни: Никарагуа

Накатамаль — Большой тамаль из кукурузного теста со свининой, рисом и картофелем, сваренный в банановом листе.