Накатамаль

Ингредиенты

• Кукурузная мука масека800 г
• Свинина — крупными кусками1 кг
• Смалец250 г
• Рис — замоченный150 г
• Картофель — кружками500 г
• Лук2 шт.
• Перец сладкий1 шт.
• Помидоры2 шт.
• Ачиоте2 ст. л.
• Кислый апельсин или лайм3 шт.
• Мята свежая20 г
• Оливки16 шт.
• Банановые листья16 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замаринуйте свинину в соке кислых апельсинов, ачиоте, чесноке, соли и перце на ночь.

   20 минут

2. 2

   Замочите рис на два часа и слейте воду.

   10 минут

3. 3

   Разведите масеку тёплой водой, добавьте растопленный смалец, ачиоте и соль и вымешивайте пятнадцать минут до гладкости.

   20 минут

4. 4

   Прогрейте банановые листья над огнём, чтобы они стали гибкими.

   12 минут

5. 5

   На лист выложите большую ложку теста, сверху свинину, рис, кружки картофеля, лук, перец, помидор, оливку и лист мяты.

   35 минут

6. 6

   Заверните в два листа плотным свёртком и перевяжите бечёвкой крест-накрест.

   25 минут

7. 7

   Варите в большой кастрюле с водой три часа, подливая кипяток по мере выкипания.

   185 минут

О блюде

Накатамаль крупнее мексиканского тамаля в несколько раз: один — это полный завтрак на человека. Внутрь идут не только мясо, но и рис, картофель, оливки и мята.

Свинину маринуют в кислом апельсине и ачиоте на ночь. Она закладывается сырой и готовится внутри теста три часа — этого достаточно.

Едят по воскресеньям утром, и в Никарагуа это ритуал: накатамаль покупают у соседей, которые варят их с ночи, и завтракают всей семьёй.

Что стоит знать

• — Свёртки варят в воде, а не на пару — в этом отличие накатамаля от мексиканского тамаля, и текстура получается влажнее.
• — Перевязывают туго. Развернувшийся в кастрюле накатамаль набирает воду и превращается в кашу.
• — Готовые накатамали хорошо замораживаются. Разогревают их варкой двадцать минут, не разворачивая.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

30 g

Жиры

40 g

Углеводы

64 g

Ещё из этой кухни: Никарагуа

• Никарагуанский гальо-пинто — Рис с красной фасолью, обжаренный вместе. Никарагуанская версия — на красной фасоли и без соуса Лисано.