Джоллоф рис

Ингредиенты

• Длиннозёрный рис — промыть500 г
• Помидоры600 г
• Красный сладкий перец2 шт.
• Лук2 шт.
• Скотч-боннет1 шт.
• Томатная паста3 ст. л.
• Порошок карри2 ч. л.
• Сушёный тимьян1 ч. л.
• Лавровый лист2 шт.
• Куриный бульон600 мл
• Растительное масло100 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Пробейте помидоры, перец, одну луковицу и скотч-боннет в блендере до гладкости.

   6 минут

2. 2

   Обжарьте вторую луковицу в масле до мягкости, добавьте томатную пасту и жарьте пять минут, пока она не потемнеет.

   10 минут

3. 3

   Влейте пюре и уваривайте двадцать пять минут на среднем огне, помешивая. Соус потемнеет, загустеет, и масло начнёт отделяться по краям.

   25 минут

4. 4

   Добавьте карри, тимьян, лавровый лист и бульон, посолите и доведите до кипения.

   5 минут

5. 5

   Всыпьте промытый рис, перемешайте один раз, накройте фольгой и крышкой и варите на самом слабом огне двадцать пять минут. Не открывайте и не мешайте.

   27 минут

6. 6

   Снимите с огня и дайте постоять десять минут. Перемешайте вилкой снизу вверх, поднимая нижний слой.

   12 минут

О блюде

Основа джоллофа — обеж: помидоры, красный перец, лук и скотч-боннет, пробитые в пюре и уваренные в масле до тех пор, пока не потемнеют и масло не начнёт отделяться. Это занимает полчаса и пропустить нельзя.

Рис варят прямо в этом соусе, а не отдельно. Он впитывает всё и окрашивается в тот самый оранжево-красный цвет; смешанный после варки, он останется белым с соусом сверху.

Лёгкий пригар на дне — не брак, а признак. В Нигерии его называют «party jollof» и ценят: дымный оттенок появляется именно оттуда.

Что стоит знать

• — Фольга под крышкой не декоративна: она запирает пар, и рис доходит равномерно без добавления воды.
• — Соотношение жидкости к рису примерно один к одному по объёму — меньше, чем при обычной варке, потому что соус уже влажный.
• — Кто спорит о джоллофе — Нигерия или Гана, — тот трогает больную тему. Рецепты действительно разные: ганский чаще на басмати, нигерийский на длиннозёрном.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

10 g

Жиры

18 g

Углеводы

80 g

Ещё из этой кухни: Нигерия

• Суйя — Говядина на шпажках в обсыпке из молотого арахиса со специями. Обсыпку наносят дважды — до и после жарки.