Суйя

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — тонкими полосками600 г
• Жареный арахис150 г
• Молотый имбирь2 ч. л.
• Чесночный порошок2 ч. л.
• Кайенский перец2 ч. л.
• Паприка2 ч. л.
• Бульонный кубик1 шт.
• Растительное масло4 ст. л.
• Лук, помидор, капуста для подачипо вкусу
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смелите арахис в мелкую крошку, заверните в полотенце и отожмите как следует — на ткани останется масло, а порошок станет сухим.

   12 минут

2. 2

   Смешайте арахисовый порошок с имбирём, чесноком, кайенским перцем, паприкой, раскрошенным кубиком и солью — это ясуйя.

   5 минут

3. 3

   Смажьте полоски мяса маслом и обваляйте в половине обсыпки. Оставьте на полчаса.

   32 минуты

4. 4

   Нанижите мясо на шпажки волной, чтобы жар проходил между складками, и жарьте на сильном огне по две-три минуты с каждой стороны.

   8 минут

5. 5

   Горячее мясо посыпьте второй половиной обсыпки и подавайте с кольцами лука, помидором и капустой.

О блюде

Ясуйя — обсыпка из обезжиренного молотого арахиса, имбиря, чеснока и чили. Арахис обязательно обезжиривают, отжав между полотенцами: жирный превратится в пасту и не даст сухой корочки.

Мясо режут очень тонко и поперёк волокон. Толстые куски не успеют пропитаться специями и станут жёсткими на быстром сильном огне.

Вторую порцию обсыпки насыпают на горячее мясо уже после жарки. Она не пригорает и даёт тот резкий, ореховый вкус, который в первой уже частично ушёл в огонь.

Что стоит знать

• — Отжимать арахис обязательно. Без этого обсыпка слипнется в комки и сгорит на огне вместо того, чтобы образовать корочку.
• — Мясо нельзя мариновать дольше часа: соль в кубике вытянет сок, и оно станет сухим.
• — Обсыпка хранится месяц в закрытой банке и годится к курице, баранине и даже к печёному картофелю.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

42 g

Жиры

34 g

Углеводы

12 g

Ещё из этой кухни: Нигерия

• Джоллоф рис — Рис, сваренный в густом соусе из помидоров, перца и лука. Соус уваривают до тёмного цвета до закладки риса.