Селско месо

Ингредиенты

• Свиная шея — кубиками700 г
• Шампиньоны400 г
• Лук2 шт.
• Перец сладкий2 шт.
• Белое сухое вино200 мл
• Томатная паста2 ст. л.
• Кашкавал200 г
• Чеснок4 зубчик
• Паприка1 ст. л.
• Растительное масло60 мл
• Петрушка20 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте свинину крупными кубиками в масле до румяной корки со всех сторон.

   12 минут

2. 2

   Добавьте лук и перец и жарьте до мягкости, семь минут.

   9 минут

3. 3

   Положите грибы и жарьте на сильном огне пять минут, пока не выпарится их вода.

   7 минут

4. 4

   Снимите с огня, вмешайте паприку, чеснок и томатную пасту, влейте вино и верните на огонь на три минуты.

   6 минут

5. 5

   Разложите по глиняным горшочкам, долейте воды до уровня мяса, посолите и накройте.

   8 минут

6. 6

   Запекайте при 180 °C пятьдесят минут.

   52 минуты

7. 7

   Снимите крышки, посыпьте тёртым кашкавалом и держите ещё десять минут до румяной сырной корки.

   12 минут

О блюде

Готовят порционно, в маленьких горшочках, и подают в них же. Это не подача ради вида: в маленьком объёме мясо и грибы обмениваются вкусом плотнее, чем в общей кастрюле.

Мясо обжаривают до корки перед тушением. Без этого шага и мясо, и соус останутся бледными, а горшочек — водянистым.

Сыр кладут за десять минут до конца, уже в духовке. Он должен расплавиться и подрумяниться, но не вывариться в соус.

Что стоит знать

• — Грибы жарят отдельно от мяса, если сковорода мала. Сложенные вместе, они дадут воду, и мясо будет тушиться, а не жариться.
• — Кашкавал заменяется любым полутвёрдым сыром, который хорошо плавится. Брынза не подойдёт — она не тянется и остаётся крупинками.
• — Горшочки ставят в холодную духовку, если они глиняные без глазури. Резкий жар их раскалывает.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

44 g

Жиры

40 g

Углеводы

16 g

Ещё из этой кухни: Северная Македония

• Тавче-гравче — Белая фасоль, запечённая в глиняной сковороде с луком, паприкой и перцем. Национальное блюдо Северной Македонии.