Тавче-гравче

Ингредиенты

• Белая фасоль — замочить на ночь500 г
• Лук3 шт.
• Паприка сладкая2 ст. л.
• Сушёный красный перец3 шт.
• Мука1 ст. л.
• Растительное масло100 мл
• Мята сушёная1 ч. л.
• Петрушка20 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Слейте воду с замоченной фасоли, залейте свежей, доведите до кипения и через десять минут снова слейте.

   15 минут

2. 2

   Залейте в третий раз, добавьте одну целую луковицу и варите час до мягкости, не солив.

   62 минуты

3. 3

   Обжарьте нарезанный лук в масле до золотистого, снимите с огня и вмешайте паприку и муку.

   12 минут

4. 4

   Слейте с фасоли часть воды, оставив её вровень с бобами, посолите и вмешайте заправку.

   6 минут

5. 5

   Переложите в глиняную сковороду, разложите сверху сушёные перцы и посыпьте мятой.

   5 минут

6. 6

   Запекайте при 200 °C сорок минут, пока сверху не образуется румяная корка.

   42 минуты

7. 7

   Дайте постоять десять минут и подайте прямо в сковороде, посыпав петрушкой.

   12 минут

О блюде

Фасоль сорта тетовец — крупная, белая, с тонкой кожурой — держит форму при долгом запекании. С обычной мелкой получится пюре.

Варят фасоль дважды: первую воду сливают через десять минут после закипания. Она забирает горечь и вещества, из-за которых фасоль тяжело переносится.

Запекают в тавче — неглубокой глиняной сковороде. Широкая поверхность даёт корку сверху, а глина держит жар равномерно; в металлической форме верх подгорает раньше.

Что стоит знать

• — Солят только после того, как фасоль стала мягкой. В солёной воде она варится вдвое дольше и остаётся жёсткой внутри.
• — Паприку вмешивают в снятую с огня сковороду. На горячей она горчит за секунды и портит всё блюдо.
• — Мясной вариант делают с колбасками кебапчиня или копчёными рёбрышками, которые кладут поверх фасоли перед запеканием.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

20 g

Жиры

16 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Северная Македония

• Селско месо — Свинина, тушённая с грибами, луком и вином в глиняном горшочке, под сыром.