Македонская кухня

Македонская кухня овощная и перечная: фасоль, запечённый перец, брынза и много паприки.

Осенью здесь заготавливают айвар — пасту из печёного перца — целыми семьями и на всю зиму. Это событие календаря, а не просто консервирование.

Глиняная посуда используется постоянно: в тавче запекают фасоль, в горшочках тушат мясо, и в них же подают на стол.