Форикол

Ингредиенты

• Баранина на кости — крупными кусками1.5 кг
• Белокочанная капуста — крупными дольками1.5 кг
• Чёрный перец горошком2 ст. л.
• Мука — по желанию, для густоты2 ст. л.
• Вода500 мл
• Отварной картофель1 кг
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Уложите на дно кастрюли слой мяса жиром вниз, посолите и посыпьте горошинами перца.

   5 минут

2. 2

   Сверху слой капусты, снова соль и перец, если хотите — присыпьте мукой. Чередуйте слои, пока не кончится всё.

   10 минут

3. 3

   Влейте воду по стенке — она должна доходить до половины высоты, не выше.

   2 минуты

4. 4

   Доведите до кипения, накройте и томите два часа на самом слабом огне. Не перемешивайте: слои должны остаться слоями.

   125 минут

5. 5

   Готово, когда мясо отходит от кости. Подавайте с отварным картофелем, поливая бульоном из кастрюли.

   5 минут

О блюде

Форикол — национальное блюдо Норвегии, у которого есть свой день в календаре: последний четверг сентября. Рецепт при этом состоит из четырёх продуктов и не допускает добавлений.

Перец кладут целым горошком и не вынимают. Его вылавливают и разжёвывают за столом — это часть еды, а не приправа, которую убирают.

Мясо не обжаривают. Слои укладывают сырыми, заливают водой и оставляют на два часа: жир вытопится сам и станет бульоном.

Что стоит знать

• — Баранина должна быть жирной и на кости. Постная вырезка даст сухое мясо и пустой бульон.
• — Форикол на второй день лучше. Норвежцы готовят его на несколько дней и разогревают.
• — Мука необязательна и вызывает споры. Без неё бульон прозрачный, с ней — как подлива; обе версии считаются правильными.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

46 g

Жиры

34 g

Углеводы

34 g

Ещё из этой кухни: Норвегия

• Гравлакс — Лосось, просоленный с сахаром и укропом двое суток под гнётом. Без огня и без дыма.