Мишкак

Ингредиенты

• Говядина или баранина — мелким кубиком800 г
• Тамариндовая паста3 ст. л.
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь30 г
• Зира молотая2 ч. л.
• Кориандр молотый2 ч. л.
• Куркума1 ч. л.
• Красный перец молотый1 ч. л.
• Растительное масло60 мл
• Лук — к подаче2 шт.
• Лепёшка — к подаче4 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте тамаринд, растёртые чеснок и имбирь, все специи, масло и соль в маринад.

   10 минут

2. 2

   Нарежьте мясо кубиками в полтора сантиметра и залейте маринадом.

   15 минут

3. 3

   Уберите в холодильник минимум на четыре часа, лучше на ночь.

   8 минут

4. 4

   Нанижите куски вплотную на шпажки, не оставляя промежутков.

   10 минут

5. 5

   Разожгите угли до сильного жара — ладонь над решёткой должна держаться не больше трёх секунд.

   20 минут

6. 6

   Жарьте по полторы минуты с каждой стороны, четыре стороны, смазывая остатками маринада.

   8 минут

7. 7

   Снимите с шпажек в лепёшку, добавьте сырой лук и подавайте сразу.

   4 минуты

О блюде

Кислоту даёт тамаринд, а не лимон или уксус. Он размягчает мясо мягче кислоты цитрусовых и не делает его волокнистым за ночь.

Куски режут мелко — сантиметр-полтора — и нанизывают вплотную. На сильных углях они готовятся три-четыре минуты, и крупные просто не успеют.

Мишкак — вечерняя уличная еда: жаровни выставляют после заката, и мясо подают в лепёшке с луком и соусом прямо в руки.

Что стоит знать

• — Деревянные шпажки замачивают на полчаса. Сухие горят раньше, чем готовится мясо.
• — Маринад для смазывания отливают заранее в отдельную миску. Тот, в котором лежало сырое мясо, для этого не годится.
• — Куски нанизывают вплотную: между ними мясо остаётся сочным, а с промежутками пересыхает по краям.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

540 kcal

Белки

46 g

Жиры

26 g

Углеводы

28 g

Ещё из этой кухни: Оман

• Шува — Баранина в пряной пасте, завёрнутая в листья и запечённая сутки. Оманское блюдо праздника Ид.