Чипа

Ингредиенты

• Маниоковый крахмал500 г
• Парагвайский сыр или брынза400 г
• Яйца3 шт.
• Смалец или сливочное масло120 г
• Молоко120 мл
• Анис1 ч. л.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разогрейте духовку до 220 °C заранее — тесто должно попасть в горячую.

   15 минут

2. 2

   Разотрите размягчённый жир с яйцами и солью до однородности.

   6 минут

3. 3

   Вмешайте тёртый сыр и анис, растирая массу руками, пока сыр не разойдётся равномерно.

   5 минут

4. 4

   Всыпайте крахмал понемногу, подливая молоко, пока тесто не станет плотным и пластичным.

   8 минут

5. 5

   Скатайте колбаски и соедините концы в кольца диаметром восемь сантиметров.

   12 минут

6. 6

   Пеките двадцать пять минут до румяных пятен. Подавайте тёплыми.

   27 минут

О блюде

Основа — маниоковый крахмал, а не пшеничная мука. Он даёт ту тягучую, слегка резиновую текстуру внутри, по которой чипу и узнают.

Дрожжей нет: тесто поднимают яйца и пар от сыра. Поэтому и печь надо в сильно разогретой духовке — на низкой температуре чипа останется плоской.

Едят их на Страстной неделе в огромных количествах, и в Парагвае это самая узнаваемая уличная еда: продавцы с корзинами ходят по автобусам.

Что стоит знать

• — Маниоковый крахмал не заменяется кукурузным. Текстура будет совсем другой, и в Парагвае это назовут не чипой.
• — Тесто не должно липнуть. Если липнет, добавьте крахмала по ложке — но не переборщите, иначе чипа выйдет сухой.
• — Едят в день выпечки. На следующий чипа твердеет; её разогревают в духовке пять минут, и это помогает лишь отчасти.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

14 g

Жиры

22 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Парагвай

• Парагвайский суп — Плотная кукурузная запеканка с сыром и луком, которую вопреки названию едят вилкой.