парагвайская кухня

Парагвайский суп

Name: Парагвайский суп
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: парагвайская кухня
Ingredients: 400 г Кукурузная мука; 500 г Парагвайский сыр или брынза; 4 шт. Лук; 400 мл Молоко; 5 шт. Яйца; 150 г Смалец или сливочное масло; 200 г Кукуруза; по вкусу Соль

Sopa paraguaya

Плотная кукурузная запеканка с сыром и луком, которую вопреки названию едят вилкой.

Подготовка: 30 минут
Готовка: 50 минут
Всего: 80 минут
Сложность: Простое

Порции

Единицы

Ингредиенты

Кукурузная мука400 г
Парагвайский сыр или брынза500 г
Лук4 шт.
Молоко400 мл
Яйца5 шт.
Смалец или сливочное масло150 г
Кукуруза — зёрна200 г
Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Нарежьте лук тонко и томите в жире на слабом огне двадцать минут до полной мягкости и сладости.
22 минуты
2
Залейте лук молоком, снимите с огня и остудите до тёплого.
12 минут
3
Разотрите сыр и смешайте с кукурузной мукой и зёрнами кукурузы.
8 минут
4
Вмешайте луково-молочную смесь и желтки, посолите с осторожностью — сыр уже солёный.
6 минут
5
Взбейте белки до устойчивых пиков и вмешайте лопаткой в три приёма.
8 минут
6
Выложите в смазанную форму слоем в четыре сантиметра.
4 минуты
7
Пеките при 190 °C пятьдесят минут до тёмно-золотой корки. Дайте постоять двадцать минут перед нарезкой.
72 минуты

О блюде

Название осталось от кулинарной ошибки: по легенде, повар президента Лопеса в XIX веке переложил кукурузной муки в суп, и получилась запеканка. Название сохранили.

Лук томят долго, до сладости, и это половина вкуса. Быстро обжаренный даст резкость, а нужна мягкая сладкая основа под солёным сыром.

Белки взбивают отдельно и вмешивают в конце. Они дают запеканке подъём и не дают ей стать плотной как кирпич — без этого шага смысл теряется.

Что стоит знать

— Белки вмешивают в остывшую смесь. В горячей они осядут мгновенно, и подъёма не будет.
— Сыр нужен солёный и крошащийся. Плавящийся сыр даст тягучую массу вместо рассыпчатой запеканки.
— Режут только полностью остывшей. Горячая разваливается, и слоёв на срезе не видно.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 540 kcal
Белки: 22 g
Жиры: 32 g
Углеводы: 42 g

Ещё из этой кухни: Парагвай

Чипа — Хлебные колечки из маниоковой муки с сыром, без пшеницы и без дрожжей.