Перуанская кухня
Перуанская кухня выросла из встречи андских продуктов с испанской, японской и китайской готовкой, и следы каждой видны до сих пор.
Перу — единственная страна, где японская иммиграция породила отдельный кулинарный стиль: никкей. Севиче в его нынешнем виде — короткий маринад вместо многочасового — прямое следствие этой встречи.
Три перца определяют почти всё: ахи амарильо даёт фруктовую остроту, ахи панка — сладость и цвет, рокото — чистый жар. Заменить их болгарским перцем нельзя, это разные вкусы, а не разная сила.
2 блюда
- Севиче
Сырая рыба в соке лайма с луком и перцем ахи. Маринуется минуты, а не часы — иначе получается варёная.
20 минут · Простое · Основное блюдо
- Ломо сальтадо
Говядина, обжаренная в воке с луком и помидорами, поданная с картофелем фри и рисом одновременно.
40 минут · Среднее · Основное блюдо