Филиппинская кухня

Филиппинская кухня любит кислое и солёное разом: уксус в тушёном мясе, тамаринд в супе, рыбный соус на столе к каждому блюду.

Уксус здесь занимает место, которое в других кухнях делят между собой лимон и вино. На нём тушат, маринуют и консервируют, и филиппинских уксусов существует несколько видов — из тростника, кокоса, пальмового сока.

Три века испанского правления и полвека американского оставили след, но основа осталась малайской: рис на каждый приём пищи и рыбный соус патис как главная соль.