Синиганг

Ингредиенты

• Свиные рёбрышки800 г
• Тамариндовая паста4 ст. л.
• Лук1 шт.
• Помидоры3 шт.
• Дайкон — кружками200 г
• Таро или картофель300 г
• Стручковая фасоль150 г
• Баклажан1 шт.
• Канконг или шпинат150 г
• Зелёный чили2 шт.
• Рыбный соус3 ст. л.
• Вода2 л

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте рёбрышки водой, доведите до кипения, снимите пену и варите час на слабом огне с луком и помидорами.

   65 минут

2. 2

   Разомните разварившиеся помидоры прямо в кастрюле — они дадут телу супа густоту.

   2 минуты

3. 3

   Добавьте тамариндовую пасту и рыбный соус, попробуйте. Кислота должна быть отчётливой, а не намёком.

   3 минуты

4. 4

   Заложите таро и дайкон, варите десять минут, потом баклажан и фасоль — ещё пять.

   15 минут

5. 5

   Бросьте зелень и чили, снимите с огня через тридцать секунд. Зелень должна остаться яркой.

   2 минуты

О блюде

Синиганг устроен вокруг кислоты так же, как борщ вокруг свёклы. Тамаринд даёт её основную часть, но в разных провинциях используют гуаву, зелёное манго или калумпит — вкус меняется, принцип нет.

Овощи закладывают по времени приготовления, а не разом: сначала корнеплоды, потом стручковая фасоль, в самом конце зелень канконг, которой хватает тридцати секунд.

Суп подают с рисом и мисочкой рыбного соуса. В соус макают мясо — это часть блюда, а не приправа на столе.

Что стоит знать

• — Тамариндовую пасту добавляют постепенно и пробуют. Кислотность паст сильно различается, и переложить необратимо.
• — Таро загущает бульон само по себе — оно отдаёт крахмал. Картофель этого не делает, суп будет прозрачнее.
• — Мясо можно заменить креветками или рыбой, но тогда варка занимает пятнадцать минут вместо часа.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

460 kcal

Белки

34 g

Жиры

26 g

Углеводы

24 g

Ещё из этой кухни: Филиппины

• Адобо — Курица, тушённая в соевом соусе с уксусом, чесноком и лавровым листом. Уксус не мешают первые десять минут.