Адобо

Ингредиенты

• Куриные бёдра1 кг
• Соевый соус120 мл
• Тростниковый или рисовый уксус120 мл
• Чеснок10 зубчик
• Лавровый лист4 шт.
• Чёрный перец горошком1 ч. л.
• Тростниковый сахар1 ст. л.
• Вода200 мл
• Растительное масло2 ст. л.
• Варёный рис400 г

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замаринуйте курицу в соевом соусе с раздавленным чесноком и перцем на тридцать минут.

   30 минут

2. 2

   Выньте курицу, обсушите и обжарьте кожей вниз до румяной корочки. Маринад сохраните.

   10 минут

3. 3

   Влейте маринад, воду и уксус, добавьте лавровый лист и сахар. Доведите до кипения и не мешайте и не накрывайте десять минут.

   12 минут

4. 4

   Накройте и тушите на слабом огне двадцать пять минут, перевернув курицу один раз.

   25 минут

5. 5

   Снимите крышку и уварите соус пять-десять минут до густоты, поливая им курицу. Подавайте с рисом.

   10 минут

О блюде

Адобо появилось как способ хранения: уксус и соль консервировали мясо в тропиках задолго до испанцев, которые дали блюду название. Поэтому пропорции кислоты здесь выше, чем кажется нормальным.

Уксус после закладки не размешивают и не накрывают крышкой минут десять. Резкие летучие кислоты должны выпариться; если размешать сразу, они останутся в соусе и блюдо будет отдавать сыростью.

Единого рецепта адобо не существует — в каждой семье своя пропорция соевого соуса к уксусу. Отправная точка один к одному, дальше подстраивают по вкусу.

Что стоит знать

• — Адобо на следующий день заметно лучше: уксус и соя за ночь проникают глубже, а резкость уходит совсем.
• — Соевые соусы сильно различаются по солёности. Начните с меньшего количества и досолите в конце.
• — Свинина готовится по тому же рецепту, только тушить нужно на полчаса дольше.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

580 kcal

Белки

44 g

Жиры

26 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Филиппины

• Синиганг — Кислый суп на тамаринде со свининой и овощами. Кислота здесь основной вкус, а не оттенок.