Пероги руске

Ингредиенты

• Мука400 г
• Кипяток200 мл
• Растительное масло2 ст. л.
• Картофель — отварной500 г
• Сухой творог250 г
• Лук3 шт.
• Сливочное масло60 г
• Сметанапо вкусу
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте муку кипятком с маслом и солью, замесите ложкой, а когда остынет — руками, минут восемь. Накройте и дайте отдохнуть полчаса.

   40 минут

2. 2

   Обжарьте два луковицы в масле до тёмно-золотого цвета. Половину вмешайте в начинку, половину оставьте для подачи.

   20 минут

3. 3

   Разомните тёплый картофель с творогом и жареным луком, посолите и поперчите щедро. Начинка должна быть плотной, чтобы держала форму.

   10 минут

4. 4

   Раскатайте тесто в два миллиметра, вырежьте кружки стаканом, положите чайную ложку начинки и защипните края насухо — мокрое тесто не склеится.

   30 минут

5. 5

   Варите партиями в широкой кастрюле подсоленной воды. Через минуту после всплытия вынимайте шумовкой.

   12 минут

6. 6

   Подавайте с оставшимся жареным луком и сметаной. Многие обжаривают варёные пероги на сливочном масле — так тоже правильно.

О блюде

Название сбивает с толку: «руске» происходит не от России, а от Червонной Руси — области, которая сейчас на границе Польши и Украины. Начинка там всегда была картофельно-творожной.

Тесто замешивают на горячей воде. Кипяток заваривает часть крахмала, и тесто становится пластичным: его можно раскатать тонко, и оно не рвётся при лепке.

Творожный сыр берут не сладкий и не зернистый — польский твуруг или сухой прессованный творог. Влажный творог сделает начинку жидкой, и вареники разойдутся в кастрюле.

Что стоит знать

• — Тесто нельзя оставлять открытым: оно сохнет за минуты и перестаёт склеиваться. Держите под миской всё, с чем не работаете прямо сейчас.
• — Пероги отлично замораживаются сырыми на доске, а потом ссыпаются в пакет. Варят их прямо из морозилки, на минуту дольше.
• — Начинку пробуйте на соль обязательно: тесто пресное, и недосоленная начинка тянет всё блюдо вниз.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

590 kcal

Белки

20 g

Жиры

20 g

Углеводы

82 g

Ещё из этой кухни: Польша

• Журек — Кислый суп на ржаной закваске с белой колбасой и яйцом. Кислоту даёт брожение, а не уксус.