Португальская кухня
Португальская кухня держится на солёной треске, оливковом масле и яичных желтках — последних осталось столько, что из них выросла отдельная традиция выпечки.
Говорят, что в Португалии есть рецепт бакаляу на каждый день года. Число преувеличено, но суть верна: солёная треска здесь не одно блюдо, а способ готовки со своими правилами вымачивания и раздирания на волокна.
Желтковая выпечка появилась из монастырей: белками осветляли вино и крахмалили облачение, а желтки девать было некуда. Отсюда паштел де ната и десятки других сладостей на одних желтках.
2 блюда
- Бакаляу а браш
Солёная треска с тонкой соломкой картофеля и яйцом, которое связывает всё, не превращаясь в омлет.
55 минут · Среднее · Основное блюдо
- Паштел де ната
Слоёные корзиночки с заварным кремом, запечённые при экстремальном жаре до чёрных пятен на поверхности.
55 минут · Требует навыка · Десерт