Мамалыга

Ингредиенты

• Кукурузная крупа среднего помола300 г
• Вода1.2 л
• Сливочное масло60 г
• Брынза — раскрошить200 г
• Сметанапо вкусу
• Соль2 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Доведите подсоленную воду до кипения. Отложите горсть крупы — она пригодится в конце.

   6 минут

2. 2

   Всыпайте крупу тонкой струйкой, непрерывно мешая венчиком. Не переставайте, пока вся не войдёт.

   5 минут

3. 3

   Убавьте огонь до минимума и варите тридцать минут, помешивая деревянной ложкой каждые три-четыре минуты. Масса будет отходить от стенок.

   30 минут

4. 4

   Всыпьте отложенную горсть крупы и вмешайте — она даст лёгкую зернистость, которая в мамалыге ценится.

   4 минуты

5. 5

   Вмешайте масло, переверните на доску и дайте постоять пять минут. Режьте ниткой на ломти и подавайте с брынзой и сметаной.

   8 минут

О блюде

Крупу всыпают в кипящую подсоленную воду тонкой струйкой при постоянном помешивании. Высыпанная разом, она схватится комками, которые уже не разбить.

Мамалыга варится минимум тридцать минут — за это время крахмал полностью желатинизируется. Пятнадцатиминутная будет отдавать сырой кукурузой.

Готовую переворачивают на доску и режут ниткой. Нож размазывает горячую массу, а натянутая нить проходит чисто — приём тот же, что с мягким сыром.

Что стоит знать

• — Соотношение один к четырём по объёму даёт плотную мамалыгу, которую можно резать. Для мягкой каши берут один к пяти.
• — Кастрюля нужна с толстым дном: мамалыга пригорает быстро и незаметно, а запах гари уже не убрать.
• — Остывшую мамалыгу режут на ломти и обжаривают на сливочном масле до корочки. Многие считают, что так лучше свежей.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

12 g

Жиры

16 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Румыния

• Сармале — Голубцы в квашеных капустных листьях с фаршем и рисом, томлённые три часа под слоем капусты.