Сырники

Ингредиенты

• Творог 5–9 % — сухой, отвешенный500 г
• Яйцо1 шт.
• Мука — плюс немного для рук3 ст. л.
• Сахар1 ст. л.
• Ванильный сахар1 ч. л.
• Соль1 щепотка
• Масло для жарки30 г
• Сметана и вареньепо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Протрите творог через сито или пробейте блендером. Зернистый творог даёт зернистые сырники — этот шаг пропускать нельзя.

   5 минут

2. 2

   Вмешайте яйцо, сахар, ваниль и соль, затем муку. Тесто останется липким — так и должно быть.

   3 минуты

3. 3

   Мокрыми или подпылёнными мукой руками сформуйте шайбы толщиной около полутора сантиметров. Толще — не прожарятся, тоньше — пересохнут.

   7 минут

4. 4

   Жарьте на среднем огне под крышкой по три-четыре минуты с каждой стороны. Крышка здесь важнее масла: она пропаривает середину.

   8 минут

О блюде

Главная ошибка в сырниках — мука. Её кладут, пока тесто не станет удобным, и в этот момент сырники уже испорчены: получаются лепёшки. Правильное тесто липкое и работать с ним неудобно, зато внутри остаётся творог, а не хлеб.

Второе — влажность творога. Влажный нужно отвесить в марле хотя бы час, иначе всё равно придётся добавлять муку. Творог 5–9 % жирности даёт лучший результат, чем обезжиренный.

Сахар в тесто кладут по минимуму. Он плавится на сковороде, сырники начинают гореть снаружи, оставаясь сырыми внутри; сладость лучше добавить сверху.

Что стоит знать

• — Если тесто совсем не держит форму, добавьте ложку манки и дайте постоять десять минут — она свяжет влагу лучше муки и не сделает сырники плотными.
• — Сковорода не должна быть раскалённой. На сильном огне снаружи появится корка за минуту, а внутри останется холодный творог.
• — Изюм добавляют в тесто, а не сверху, и предварительно запаривают: сухой вытянет влагу из творога.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

340 kcal

Белки

22 g

Жиры

16 g

Углеводы

26 g

Ещё из этой кухни: Россия

• Борщ — Свекольный суп на говяжьем бульоне, где кислота держит и цвет, и вкус. Свёклу тушат отдельно, а не варят в кастрюле.