Джариш

Ингредиенты

• Дроблёная пшеница джариш — замочить на 2 часа400 г
• Баранина на кости800 г
• Лук3 шт.
• Помидоры3 шт.
• Йогурт200 мл
• Бахарат2 ч. л.
• Сушёный лайм2 шт.
• Топлёное масло80 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите дроблёную пшеницу в холодной воде на два часа и промойте.

   12 минут

2. 2

   Обжарьте одну луковицу в топлёном масле, добавьте мясо и жарьте до румяности.

   15 минут

3. 3

   Добавьте помидоры, бахарат и проколотые лаймы, залейте водой и варите сорок минут.

   45 минут

4. 4

   Всыпьте пшеницу, долейте воды на два пальца выше и варите полтора часа на слабом огне, помешивая.

   95 минут

5. 5

   Выньте кости, вмешайте йогурт и взбейте кашу ложкой или миксером до кремовой однородности.

   12 минут

6. 6

   Обжарьте оставшийся лук до тёмно-коричневого и выложите на джариш вместе с маслом.

   15 минут

О блюде

Пшеницу варят до полного распада — два часа и больше. Готовый джариш должен быть однородным, и зёрен в нём различать не должно.

В конце его взбивают деревянной ложкой или миксером. Это не прихоть: механическое воздействие выпускает крахмал, и каша становится кремовой, а не зернистой.

Сверху обязателен лук, зажаренный до тёмного, с его маслом. Он даёт единственный контраст в блюде мягкой текстуры, и без него джариш кажется однообразным.

Что стоит знать

• — Подливайте кипяток, а не холодную воду. Холодная останавливает разваривание, и пшеница остаётся зернистой.
• — Мешать нужно регулярно: каша оседает и пригорает быстрее, чем кажется, особенно к концу варки.
• — На следующий день джариш густеет до состояния теста. Разводят бульоном и прогревают, помешивая.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

580 kcal

Белки

34 g

Жиры

26 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Саудовская Аравия

• Кабса — Рис с курицей на пряном бульоне с сушёным лаймом и томатом. Главное блюдо саудовского стола.