Кабса

Ингредиенты

• Курица — кусками1.6 кг
• Рис басмати600 г
• Лук2 шт.
• Помидоры4 шт.
• Томатная паста2 ст. л.
• Сушёный лайм3 шт.
• Морковь2 шт.
• Бахарат для кабсы1 ст. л.
• Кардамон6 шт.
• Корица палочка1 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Изюм60 г
• Миндаль60 г
• Топлёное масло80 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте рис до прозрачной воды и замочите на двадцать минут.

   22 минуты

2. 2

   Обжарьте лук в топлёном масле до золотистого, добавьте чеснок, кардамон и корицу.

   12 минут

3. 3

   Обжарьте курицу со всех сторон, добавьте томатную пасту, помидоры, морковь и бахарат.

   15 минут

4. 4

   Проколите сушёные лаймы и опустите в кастрюлю, залейте водой и варите тридцать минут.

   32 минуты

5. 5

   Выньте курицу, обсушите и поставьте под гриль на десять минут до румяной корки.

   12 минут

6. 6

   Всыпьте рис в бульон — жидкости должно быть в полтора раза больше — посолите и варите двадцать минут под крышкой.

   25 минут

7. 7

   Обжарьте миндаль и изюм в масле, выложите рис на блюдо, сверху курицу, посыпьте орехами.

   12 минут

О блюде

Смесь бахарат для кабсы своя — с чёрным лаймом, гвоздикой, корицей и мускатным цветом. Она отличается от левантийской и от индийской, и на ней держится узнаваемость блюда.

Курицу сначала отваривают в этом бульоне, потом вынимают и подрумянивают под грилем. Один этап без другого даёт либо бледную птицу, либо пресный рис.

Рис досыпают в тот же бульон и больше не мешают. Как и в плове, лишнее движение ложкой превращает зёрна в кашу.

Что стоит знать

• — Сушёный лайм обязательно прокалывают. Целый не отдаст ничего, а разломанный сделает бульон горьким.
• — Бахарат для кабсы продаётся готовым в арабских магазинах. Индийский гарам масала не подойдёт — там другой набор.
• — Подают с салатом даккус — тёртые помидоры с чили и чесноком. Он кислый и режет жирность риса.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

44 g

Жиры

28 g

Углеводы

78 g

Ещё из этой кухни: Саудовская Аравия

• Джариш — Дроблёная пшеница, разваренная с мясом до состояния густой каши, под жареным луком.