Ясса с курицей

Ингредиенты

• Курица — кусками1.4 кг
• Лук — тонкими перьями1.5 кг
• Лимон5 шт.
• Дижонская горчица3 ст. л.
• Чеснок6 зубчик
• Перец скотч-боннет1 шт.
• Лавровый лист2 шт.
• Растительное масло80 мл
• Куриный бульон300 мл
• Рис — к подаче400 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте сок лимонов, горчицу, чеснок, соль и перец, залейте курицу и лук и уберите в холод минимум на четыре часа.

   20 минут

2. 2

   Выньте курицу, обсушите и обжарьте в масле до румяной корки со всех сторон.

   15 минут

3. 3

   В том же сотейнике томите лук из маринада на среднем огне двадцать пять минут, пока он не станет золотистым и мягким.

   27 минут

4. 4

   Влейте оставшийся маринад и бульон, положите лавровый лист и целый перец чили.

   4 минуты

5. 5

   Верните курицу, накройте и тушите тридцать минут на слабом огне.

   32 минуты

6. 6

   Снимите крышку и выпарите соус ещё десять минут до густоты. Перец выньте.

   12 минут

7. 7

   Подавайте с отварным рисом, выложив лук поверх курицы.

   5 минут

О блюде

Лука по весу должно быть столько же, сколько курицы, если не больше. Он не гарнир, а соус: за час томления он расходится в густую массу.

Маринад из лимона и горчицы работает и как маринад, и как основа соуса. Его не выливают — после того как курица вынута, в нём тушат лук.

Курицу обжаривают до корки после маринования и перед тушением. Без этого шага мясо остаётся бледным, а у соуса не хватает глубины.

Что стоит знать

• — Перец кладут целым и вынимают перед подачей. Разрезанный скотч-боннет сделает блюдо несъедобно острым.
• — Маринад должен быть кислым до резкости. За четыре часа лимон смягчается, и в готовом блюде остаётся ровная кислинка.
• — Тот же рецепт делают с рыбой — тогда это ясса-джен, и маринуют вдвое меньше, полтора часа.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

42 g

Жиры

24 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Сенегал

• Тьебуджен — Рис, сваренный в томатном бульоне от рыбы, с фаршированной зеленью рыбой и овощами. Национальное блюдо Сенегала.