Краб в соусе чили

Ингредиенты

• Краб — разделать на части1.5 кг
• Томатный кетчуп150 мл
• Паста самбал3 ст. л.
• Перец чили свежий4 шт.
• Чеснок8 зубчик
• Имбирь40 г
• Яйца2 шт.
• Сахар2 ст. л.
• Рисовый уксус2 ст. л.
• Куриный бульон300 мл
• Кукурузный крахмал2 ст. л.
• Булочки мантоу8 шт.
• Растительное масло80 мл
• Кинза20 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разделайте краба: снимите панцирь, разрубите тело на четыре части, клешни расколите тыльной стороной ножа.

   20 минут

2. 2

   Растолките чеснок, имбирь и чили в пасту и обжарьте в масле три минуты до запаха.

   8 минут

3. 3

   Добавьте самбал, кетчуп, сахар и уксус и прогрейте две минуты, чтобы соус потемнел.

   4 минуты

4. 4

   Влейте бульон, доведите до кипения и опустите куски краба. Тушите под крышкой восемь минут.

   10 минут

5. 5

   Разведите крахмал холодной водой и вмешайте в соус до загустения.

   4 минуты

6. 6

   Выключите огонь и влейте взбитые яйца тонкой струйкой, размешивая один раз по кругу.

   3 минуты

7. 7

   Посыпьте кинзой и подавайте с обжаренными мантоу.

   6 минут

О блюде

Соус здесь важнее краба, и его делают много. Именно поэтому к блюду обязательно подают мантоу — жареные булочки, которыми соус вычерпывают до последней ложки.

Яйцо вливают в конце тонкой струйкой при выключенном огне. Оно должно разойтись нитями, а не свернуться комками, и это придаёт соусу бархатистость.

Блюдо не такое острое, как обещает название: чили здесь уравновешен томатом и сахаром. Остроту регулируют самбалом, который добавляют по вкусу.

Что стоит знать

• — Краба берут живого и разделывают перед готовкой. Замороженный даёт водянистое мясо, и соус разбавляется.
• — Панцирь кладут в кастрюлю вместе с кусками: он отдаёт соусу цвет и вкус.
• — Едят руками, и это предполагается: салфетки и миска для рук — часть сервировки в любом сингапурском заведении.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

40 g

Жиры

28 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Сингапур

• Хайнаньский рис с курицей — Курица, сваренная целиком при температуре ниже кипения, и рис на её бульоне, с тремя соусами.