Брынзове галушки

Ингредиенты

• Картофель — сырой, натереть мелко1 кг
• Мука250 г
• Овечья брынза400 г
• Копчёная грудинка — кубиками200 г
• Яйцо1 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите картофель на мелкой тёрке и слегка отожмите — воды должно уйти немного, полностью сухая масса не свяжется.

   15 минут

2. 2

   Вмешайте муку, яйцо и соль. Масса должна медленно сползать с ложки, а не литься.

   5 минут

3. 3

   Обжарьте грудинку на сухой сковороде до хруста и снимите, оставив жир.

   10 минут

4. 4

   Продавите тесто в кипящую подсоленную воду через дуршлаг с крупными отверстиями. Клёцки готовы, когда всплывут — минуты через три.

   10 минут

5. 5

   Откиньте клёцки, верните в тёплую кастрюлю и вмешайте брынзу с ложкой воды от варки. Огонь не включайте.

   4 минуты

6. 6

   Разложите по тарелкам, полейте горячим жиром и посыпьте шкварками.

   3 минуты

О блюде

Тесто здесь не месят, а протирают: сырой тёртый картофель смешивают с мукой до состояния густой массы, которую продавливают в кипяток через дырчатую доску.

Брынзу вмешивают в горячие клёцки без нагрева. От огня она расслаивается на зерно и сыворотку, а нужна кремовая, обволакивающая консистенция.

Сверху обязательно шкварки с вытопленным жиром. Без них блюдо остаётся кислым и пресным: соль и жир здесь приходят от свинины, а не из солонки.

Что стоит знать

• — Тереть картофель нужно перед самой готовкой. Постояв, он темнеет, и клёцки выходят серыми.
• — Брынза бывает разной солёности. Попробуйте её до того, как солить тесто, иначе блюдо легко пересолить.
• — Настоящую словацкую брынзу заменяет смесь феты со сметаной один к одному — не то же самое, но ближе, чем творог.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

24 g

Жиры

34 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Словакия

• Капустница — Суп из квашеной капусты с копчёностями, колбасой и сушёными грибами. Рождественский стол Словакии.