Капустница

Ингредиенты

• Квашеная капуста — с рассолом700 г
• Копчёные рёбрышки500 г
• Копчёная колбаса — кружками300 г
• Сушёные белые грибы30 г
• Лук2 шт.
• Чернослив100 г
• Паприка сладкая1 ст. л.
• Мука2 ст. л.
• Сметана — к подаче150 мл
• Лавровый лист2 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите грибы в стакане тёплой воды на двадцать минут. Воду сохраните.

   22 минуты

2. 2

   Отварите копчёные рёбрышки в двух литрах воды сорок минут с лавровым листом.

   42 минуты

3. 3

   Отожмите капусту, рассол отложите. Добавьте капусту, грибы с их водой и чернослив в бульон и варите тридцать минут.

   32 минуты

4. 4

   Обжарьте лук, снимите с огня, вмешайте паприку и муку и разведите половником бульона до однородности.

   10 минут

5. 5

   Вылейте заправку в кастрюлю, добавьте колбасу и варите ещё пятнадцать минут.

   16 минут

6. 6

   Снимите мясо с костей, верните в суп и доведите кислоту рассолом по вкусу. Подавайте со сметаной.

   8 минут

О блюде

Капустницу варят 24 декабря и едят до полуночи. В большинстве областей она первое, что ставят на стол в Сочельник, и рецепт в каждой семье свой.

Кислоту капусты уравновешивают копчёностями и черносливом. Рассол при этом не выливают — его добавляют в конце, доводя суп до нужной кислинки уже по вкусу.

Сушёные грибы дают тот запах, который отличает капустницу от обычного щей. Их замачивают, а воду от замачивания процеживают в кастрюлю.

Что стоит знать

• — Паприку добавляют в снятую с огня сковороду. На горячей она горчит за считаные секунды.
• — Капустница на следующий день лучше. Её и варят заранее — 23-го на 24-е.
• — Слишком кислую капусту промывают, но не отжимают досуха: часть кислоты нужна, иначе суп получится просто копчёным.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

26 g

Жиры

30 g

Углеводы

26 g

Ещё из этой кухни: Словакия

• Брынзове галушки — Картофельные клёцки с овечьей брынзой и шкварками. Национальное блюдо Словакии.