Йота

Ингредиенты

• Квашеная репа или капуста600 г
• Фасоль — замочить на ночь300 г
• Картофель500 г
• Копчёные рёбрышки400 г
• Копчёная колбаса200 г
• Лук1 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Лавровый лист2 шт.
• Растительное масло40 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите замоченную фасоль в отдельной кастрюле до мягкости, час. Воду не сливайте.

   62 минуты

2. 2

   Отварите копчёные рёбрышки в полутора литрах воды сорок минут с лавровым листом.

   42 минуты

3. 3

   Добавьте квашеную репу или капусту вместе с частью рассола и варите двадцать минут.

   22 минуты

4. 4

   Заложите нарезанный картофель и колбасу и варите ещё двадцать минут.

   22 минуты

5. 5

   Обжарьте лук с чесноком в масле до золотистого и вмешайте в суп.

   8 минут

6. 6

   Добавьте фасоль с её водой, разомните часть картофеля прямо в кастрюле и проварите пять минут.

   8 минут

7. 7

   Снимите мясо с костей, верните в суп, посолите и поперчите.

   8 минут

О блюде

В приморской Словении йоту варят на квашеной репе, во внутренней — на квашеной капусте. Разница в кислоте: репа кислее и резче, капуста мягче.

Фасоль варят отдельно и добавляют в конце вместе со своей водой. Сваренная в кислой среде, она останется твёрдой сколько бы её ни держали на огне.

Часть картофеля разминают прямо в кастрюле. Это единственный загуститель: муки в йоту не кладут.

Что стоит знать

• — Солить нужно в конце: копчёности отдают соль в бульон, и посоленная заранее йота выйдет пересоленной.
• — Слишком кислую основу промывают, но не досуха. Йота без кислоты — просто фасолевый суп.
• — На второй день суп густеет почти до каши. Так его и любят, разводя при разогреве парой ложек воды.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

490 kcal

Белки

26 g

Жиры

22 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Словения

• Потица — Дрожжевой рулет с ореховой начинкой, свёрнутый в кольцо. Словенская выпечка к каждому празднику.