Потица

Ингредиенты

• Мука700 г
• Молоко — тёплое300 мл
• Сухие дрожжи10 г
• Сливочное масло150 г
• Желтки4 шт.
• Сахар120 г
• Грецкие орехи — молотые600 г
• Сливки200 мл
• Мёд3 ст. л.
• Ром2 ст. л.
• Корица1 ч. л.
• Цедра лимона1 шт.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара и оставьте на десять минут до пены.

   12 минут

2. 2

   Замесите тесто из муки, опары, желтков, сахара, размягчённого масла, цедры и соли. Вымешивайте пятнадцать минут.

   18 минут

3. 3

   Оставьте в тепле на час двадцать, пока тесто не удвоится.

   82 минуты

4. 4

   Прогрейте сливки с мёдом, залейте ими молотые орехи, добавьте ром и корицу и остудите до тёплого.

   15 минут

5. 5

   Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной три миллиметра и намажьте начинкой, отступив от краёв два сантиметра.

   20 минут

6. 6

   Сверните плотным рулетом с длинной стороны, уложите в кольцевую форму швом вниз и дайте подойти сорок минут.

   45 минут

7. 7

   Проколите рулет спицей в нескольких местах и пеките при 170 °C час до тёмно-золотого цвета.

   62 минуты

О блюде

Тесто раскатывают до толщины в два-три миллиметра, до просвечивания. Толстое тесто даёт мало витков, а в потице ценится именно число слоёв на срезе.

Начинку намазывают тёплой, но не горячей: горячая расплавит масло в тесте, и рулет разъедется при сворачивании.

Выпекают в круглой форме с трубкой посередине. Она нужна не для вида: без неё центр рулета останется сырым, пока края уже подгорят.

Что стоит знать

• — Проколы обязательны: пар из начинки должен выходить, иначе тесто вздуется и отойдёт от ореховой массы.
• — Орехи мелят непосредственно перед начинкой. Молотые заранее выделяют масло и горчат.
• — Потицу режут только полностью остывшей, лучше на следующий день. Тёплая крошится, и слои не видны.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

12 g

Жиры

32 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Словения

• Йота — Густой суп из квашеной репы или капусты с фасолью, картофелем и копчёностями.