Бобóти

Ингредиенты

• Говяжий фарш900 г
• Белый хлеб2 ломтик
• Молоко400 мл
• Лук2 шт.
• Карри молотое2 ст. л.
• Куркума1 ч. л.
• Курага100 г
• Изюм80 г
• Абрикосовый чатни3 ст. л.
• Уксус2 ст. л.
• Яйца3 шт.
• Лавровый лист4 шт.
• Миндаль50 г
• Растительное масло40 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите хлеб в половине молока на десять минут и отожмите, молоко сохраните.

   12 минут

2. 2

   Обжарьте лук в масле до мягкости, добавьте карри и куркуму и прогрейте минуту до запаха.

   10 минут

3. 3

   Добавьте фарш и жарьте, разбивая комки, до потери розового цвета — десять минут.

   12 минут

4. 4

   Вмешайте хлеб, курагу, изюм, чатни, уксус, соль и перец и снимите с огня.

   6 минут

5. 5

   Выложите в форму, разровняйте и запекайте при 180 °C сорок минут.

   42 минуты

6. 6

   Взбейте яйца с оставшимся молоком и вылейте сверху, воткните в заливку лавровые листья и посыпьте миндалём.

   6 минут

7. 7

   Верните в духовку на двадцать минут, пока заливка не схватится и не станет золотистой.

   22 минуты

О блюде

Бобóти пришло от капских малайцев — потомков привезённых сюда рабов из Юго-Восточной Азии. Отсюда карри, куркума и сладко-солёное сочетание, нехарактерное для остальной Африки.

Хлеб, размоченный в молоке, вмешивают в фарш — он делает начинку нежной и не даёт ей стать плотной котлетой.

Заливку выливают сверху за двадцать минут до конца, а не сразу. Залитая с начала, она успевает свернуться и потемнеть раньше, чем прогреется мясо.

Что стоит знать

• — Кислое и сладкое нужно балансировать на вкус ещё в сковороде. После запекания добавить уже нечего.
• — Подают с жёлтым рисом с изюмом, бананом и чатни. Это стандартный набор, и он не случаен: каждая добавка работает против пряности мяса.
• — Лавровые листья вставляют в заливку вертикально. Они ароматизируют её сверху и не вывариваются, как в фарше.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

590 kcal

Белки

34 g

Жиры

32 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: ЮАР

• Чакалака — Острая овощная закуска из моркови, перца и фасоли с карри. К брааю, к пап или сама по себе.